Mit der von MICHELIN und Destination Toronto bekannt gegebenen Entscheidung, die Reihe MICHELIN Guide mit einer eigenen Ausgabe zu Torontos Restaurant-Szene zu veröffentlichen und die örtlichen Spitzenköche mit den vielbeachteten Sternen zu ehren, beginnt für Ontarios Hauptstadt ein neues Kapitel. Der Verlag würdigt damit das dichte Netz an charmanten Cafés und High-End-Restaurants, die sich seit Jahren in Toronto eine Präsenz aufbauen und die aufstrebenden Köche mit lokal produzierten Zutaten einzigartige Gaumenfreuden präsentieren.

Doch bevor die Ehrungen vergeben werden, sind die Testesser und Inspektoren noch einige Monate in Toronto unterwegs. Anschließend werden mehrere vielversprechende Restaurants mit einem, zwei oder drei Sternen für eine unvergleichliche Küche ausgezeichnet. Sie vergeben auch Bib Gourmand-Bewertungen an Restaurants, die qualitativ hochwertiges Essen zu guten Preisen anbieten, und verleihen den MICHELIN Green Star an Restaurants, die sich mit nachhaltiger Gastronomie befassen.

Für eine bestmögliche Transparenz sind die MICHELIN-Inspektoren anonym unterwegs, um von den getesteten Restaurants nicht bevorzugt, sondern als ganz normale Gäste behandelt zu werden. Sie sind unabhängig, zahlen ihr Essen selbst und folgen bei ihrer Bewertung fünf strengen Kriterien: die von den Köchen verarbeiteten Produkte müssen eine hohe Qualität aufweisen und die Küchenchefs müssen sowohl den Umgang mit Aromen als auch die Kochtechniken beherrschen. Auch die Persönlichkeit des Küchenchefs wird bewertet – und um eine größtmögliche Konsistenz erkennen zu können, wird jedes Restaurant mehrmals im Jahr inspiziert. (Destination Toronto)

Der Beitrag Toronto wird das erste MICHELIN-Guide Ziel in Kanada erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Überzeugt hat die Jury aus mehr als 300-Restaurant-Kennern wohl die authentisch kantonesische Küche von „The Chairman“-Besitzer Danny Yip. Als unprätentiös und historisch wertvoll beschreiben sie den kleinen Gourmet-Tempel, den Yip 2009 als Leidenschaftsprojekt eröffnete, nachdem er der IT-Branche den Rücken kehrte. Zu Anfang gab es nicht einmal eine Website – nur hervorragende Küche, die aufgrund ihrer frischen Zutaten brilliert. Mittlerweile kann man sich auch im Internet oder auf Instagram Appetit holen.

Die ganze Welt auf den Tellern Hongkongs
Aber Hongkong kann nicht nur kantonesische Küche. Die weiteren Preisträger, wie Newcomer „Mono“ (Platz 44), „Vea“ (Platz 16), Neighborhood (Platz 17), „Belon“ (Platz 25), „Otto e Mezzo Bombana“ (Platz 33), „Amber“ (Platz 37), Ta Vie (Platz 38) „Lung King Heen“ (Platz 47), „Seventh Son“ (Platz 48), und „Caprice“ (Platz 28) überraschen mit kulinarischen Kreationen inspiriert von den Küchen Latein Amerikas und Italiens bis hin zur Fusion asiatischer mit französischer Spitzengastronomie. Dabei scheinen französische Aromen den Hongkonger Gästen besonders zu munden, denn viele der Spitzenköche Hongkongs, darunter auch einige Expats, haben eine klassische französische Kochausbildung durchlaufen.

Hongkong im Guide Michelin 2021
Auch der Guide Michelin erkennt Hong Kong als einen der absoluten Gourmet-Hotspots Asiens an. In seiner aktuellen Ausgabe listet der renommierte Restaurantführer insgesamt 277 Restaurants und 54 Hotels in Hong Kong und Macao, darunter allein 69 Sterne-Restaurants in der Sonderverwaltungszone. Dabei stechen zwei Namen hervor: „Tate“ unter der Leitung von Küchenchefin Vicky Lau sowie „L’Envol“ unter Führung des Franzosen Olivier Elzer; beide Restaurants wurden mit zwei Michelin-Sternen prämiert. Neu ist in dieses Jahr die Auszeichnung Michelin Green Star, die Restaurants mit einem nachhaltigen Ansatz anerkennt. Auch hier ist Hongkong mit „Roganic“ in Causeway Bay vorne dabei. Küchenchef und Gastronom Simon Rogan, der nebenbei noch das zwei Sterne-Restaurant L’Eclume in seiner Heimat, dem Lake Distrikt in Großbritannien betreibt, konnte die Jury mit seiner modernen Interpretation eines Farm-To-Table-Konzeptes überzeugen. Im Mittelpunkt der Küche steht die Herkunft und Nachverfolgbarkeit jeder der verwendeten Zutaten, die allesamt von lokalen Bio-Produzenten in den New Territories Hongkongs stammen. (HKTB)

Der Beitrag Hongkong im Guide Michelin 2021 erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Stolze elf Zugewinne gab es in der Ein-Sterne-Kategorie. So wird unter anderem ab sofort in den Kunst- und Kulturzentren PMQ (französisches Restaurant Louise von Julien Royer) und Tai Kwun (Thai-Küche im Aaharn von David Thompson) in Old Town Central auf Hong Kong Island mit Stern gekocht. Wieder mit dabei ist auch das inzwischen unter dem Titel „günstigstes Ein-Sterne-Restaurant der Welt“ bekannte Tim Ho Wan im ehemaligen Arbeiterdistrikt Sham Shui Po in Kowloon. Es serviert in zweckmäßiger Kulisse in erster Linie die in Hongkong sehr beliebten Dim Sums (gedämpfte Teigtaschen).

Unter den Hotels freut sich das neue St. Regis Hong Kong gleich über zwei Sterne – jeweils einen erhalten die Restaurants L‘Envol und Rún. Neu auf der Liste ist auch das Gaddi‘s im legendären Peninsula Hotel. Nach längerer Abwesenheit ist das Restaurant Petrus im Shangri-La mit einem Stern zurück in der Liste der Hongkonger Restaurantelite. Hier verantwortet seit Herbst der deutsche Chefkoch Uwe Opocensky das kulinarische Angebot.

Bei den Zwei-Sterne-Restaurants ist das japanisch-inspirierte Arbour des finnischen Kochs Eric Räty der große Gewinner, nachdem das Restaurant 2019 überhaupt erstmals mit einem Stern im Guide gelistet war. Neu im Restaurant-Olymp mit drei Sternen ist das kantonesische Restaurant Forum (2019 zwei Sterne). Sushi Shikon wird trotz seiner letztjährigen drei Sterne ebenfalls als neu gelistet, da es ins Landmark Mandarin Oriental umgezogen ist.

Insgesamt gibt es in Hongkong mehr als 14.000 Restaurants – damit hat die Stadt eine der höchsten Restaurantdichte der Welt und gilt als kulinarische Metropole Asiens. Nicht nur in der Sterneküche, auch beim Thema Street Food zeigen sich die Hongkonger gerne experimentierfreudig. Großer Beliebtheit erfreuen sich bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen auch die Garküchen, die liebevoll „Dai Pai Dongs“ genannt werden sowie die „Cha Chaan Tengs“ (einfache Schnellrestaurants).

2020 Liste der Restaurants mit Michelin Stern in Hong Kong:
3 Sterne: 8½ Otto e Mezzo Bombana, Caprice, Forum, L’Atelier de Joël Robuchon, Lung King Heen, Sushi Shikon, T’ang Court

2 Sterne: Amber, Arbor, Bo Innovation, Ecriture, Kashiwaya, Pierre, Sun Tung Lok, Sushi Saito, Ta Vie, Tenku RyuGin, Tin Lung Heen, Ying Jee Club

1 Stern: Aaharn, Ah Yat Harbour View (Tsim Sha Tsui), Arcane, Beefbar, Belon, Celebrity Cuisine, Duddell’s, Épure, Fook Lam Moon (Wan Chai), Fu Ho, Gaddi’s, Guo Fu Lou, Ho Hung Kee (Causeway Bay), Im Teppanyaki & Wine, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, Jardin de Jade (Wan Chai), Kaiseki Den by Saotome, Kam’s Roast Goose, Lei Garden (Kwun Tong), Lei Garden (Mong Kok), L’Envol, Liu Yuan Pavilion, Loaf On, Louise, Man Wah, Mandarin Grill + Bar, Ming Court, New Punjab Club, Octavium, Pang’s Kitchen, Petrus, Rech, Roganic, Rùn, Ryota Kappou Modern, Shang Palace, Spring Moon, Summer Palace, Sushi Wadatsumi, Takumi by Daisuke Mori, Tate, Tim Ho Wan (Sham Shui Po), Tosca di Angelo, VEA, Xin Rong Ji, Yan Toh Heen, Yat Lok, Yat Tung Heen (Jordan), Yè Shanghai (Tsim Sha Tsui), Zest by Konishi, Zhejiang Heen
(Hongkong Tourism Board)

Der Beitrag Michelin Guide 2020 Hong Kong Macau vergibt 96 Sterne erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Das Restaurant des Hotel Tannenhof in St. Anton am Arlberg führen die Herausgeber des Gault-Millau seit Jahren auf der Bestenliste. Mit seiner „Creative Alpine Kitchen“ unter Leitung von Starkoch James Baron hat das Haus 2020 erstmals vier Hauben (18 Punkte) erzielt. Fans edler Tropfen kehren direkt an der Skipiste von St. Christoph in die Hospizalm (3 Hauben) mit der hochkarätigen Weinauswahl von Adi Werner ein. In dessen Keller lagern wertvolle Raritäten sowie rund 2.900 Großflaschen wertvoller Bordeaux-Weine (bis 27 Liter) – eine der bedeutendsten Sammlungen weltweit. Ein exklusives Pendant zur herkömmlichen Einkehr ist auch die Verwallstube am Galzig: Mitten im Skigebiet speisen Gäste dort an weiß gedeckten Tischen. Das nur per Gondel oder Piste erreichbare Tiroler Bergrestaurant belohnte der Gault-Millau 2020 mit drei Hauben bei 15 Punkten.

Spitzenküche made in St. Anton am Arlberg/Tirol – die Kreationen der Alpin Gourmet Stube im Hotel Gletscherblick bewerteten die Tester des Gault-Millau 2020 mit drei Hauben. Bild: Hotel Gletscherblick/Michael Huber.

Auch die Alte Stube im Hotel Schwarzer Adler darf sich künftig mit zwei Hauben (13,5 Punkte) schmücken. Über erneute Auszeichnungen freuen sich zudem das Hospiz Gourmet Restaurant im Arlberg Hospiz, die Alpin Gourmet Stube im Hotel Gletscherblick, die Raffl’s Stubn im Hotel St. Antoner Hof (je 3 Hauben) sowie die Sonnbichl Stube (1 Haube).

Gault-Millau-Führer 2020: Die Restaurants in St. Anton am Arlberg/Tirol

18 Punkte, 4 Hauben Hotel Tannenhof
16 Punkte, 3 Hauben Hospiz Gourmet Restaurant im Arlberg Hospiz
15 Punkte, 3 Hauben Raffl‘s Stubn im Hotel St. Antoner Hof
15 Punkte, 3 Hauben Galzig Verwallstube
15 Punkte, 3 Hauben Hospizalm St. Christoph
15 Punkte, 3 Hauben Alpin Gourmet Stube im Hotel Gletscherblick
13,5 Punkte, 2 Hauben Alte Stube im Hotel Schwarzer Adler
11 Punkte, 1 Haube Sonnbichl Stube
(TV St. Anton am Arlberg)

Der Beitrag Restaurants in St. Anton am Arlberg im Gault-Millau-Führer 2020 erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Der Beitrag Restaurant „Der Butt“ in Warnemünde von Gault&Millau ausgezeichnet erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Zu den fünf schönsten Sommercafés, die den Schwedenurlaub zusätzlich versüßen zählt beispielsweise das Café Nyfiket in Rättvik in der Region Dalarna. Hier locken nicht nur hausgemachte Kuchen und andere Backwaren auf Basis regionaler Bioprodukte, sondern auch eine Kombination aus traditionsreichem Ambiente, Kulturerlebnissen und Unterhaltung. Denn das Café Nyfiket befindet sich inmitten des traditionellen Bauernhofs Gammelgården, das auch das Heimatmuseum von Rättvik beherbergt. Fast noch ein Newcomer ist hingegen das Café Hamncaféet in Kåge in der nordschwedischen Region Västerbotten. Erst seit 2017 werden hier im Sommer von den Betreibern des Restaurants Nygatan 57 auch herrlich leckere Backwaren kredenzt, die so weit wie möglich auf lokalen Biozutaten basieren. Und das direkt im Hafen von Kåge außerhalb von Skellefteå. Wer möchte, kann sich hier auch ein lokal gebrautes Bier gönnen, während der Blick über den Hafen, die kleinen Boote und die Schären gleitet. Im Gegensatz zu diesem Newcomer verwöhnt das Café Kaffekvarnen in Klässbol in der Region Värmland seine Besucher im Sommer mittlerweile seit 35 Jahren mit hausgemachten Backwaren und anderen Leckereien. Tatsächlich gilt das Café, das in einer ehemaligen wasserbetriebenen Mühle zu Hause ist, aufgrund seines tollen Ambientes bei vielen schon als eigenständiges Ausflugsziel. Darüber hinaus lockt direkt nebenan ein Besuch in der traditionellen Textilweberei von Klässbol, die übrigens zu den königlichen Hoflieferanten zählt und beispielsweise für die Tischdecken beim berühmten Nobelpreis-Dinner verantwortlich ist. Bei der Auswahl der Sommercafés darf aber natürlich auch die Stadt Alingsås nicht fehlen, die aufgrund ihrer hohen Café-Dichte häufig als Schwedens „Kaffeestadt“ schlechthin bezeichnet wird. Ein wenig außerhalb der Innenstadt lockt im Sommer das Biocafé Nolbygårds Ekobageri, das sich in einer gemütlichen, mehr als 100 Jahre alten Holzvilla befindet, in deren herrlichen Garten man bei schönem Wetter einfach nur genießen und entspannen kann. Wer statt süß lieber herzhaft isst, findet hier übrigens täglich ein umfangreiches „Brotbüffet“ mit hausgebackenen Brotsorten, die mit herrlich leckeren, lokalen Produkten belegt sind: von Elch-, Hirsch- und Lammfleisch bis hin zu lokalen Käsesorten. Last but not least gehört natürlich auch ein absoluter Klassiker auf die Liste der schönsten Sommercafés in Schweden: das Café Flickorna Lundgren på Skäret auf der Kullahalbinsel in der südschwedischen Region Skåne. Schon seit 1938 werden hier hausgemachte Kuchen und Backwaren in umwerfend schöner Umgebung serviert. Da gönnt man sich gerne auch noch eine zweite oder dritte Tasse Kaffee, um den herrlichen Garten noch ein wenig länger genießen zu können. (FVA Schweden)

Der Beitrag Die besten Sommercafés in Schweden 2019 erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Der Beitrag Restaurant Aubergine in Starnberg auch 2019 mit Michelin-Stern erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Menzel beeindruckt ihre Gäste mit ihrer Interpretation der „Young Bavarian Cuisine“. Hauptaugenmerk liegen auf Regionalität und innovativer Leichtigkeit. Menzel setzt hierbei auf leichte Genüsse, die auf opulente Beilagen verzichten.

Schon als Teenager stand Maike Menzels Wunsch fest, Koch zu werden. Durch ihren Großvater und ihren Vater lernte sie das Berufsbild kennen und lieben. Ihren Schulabschluss machte Menzel 2006 in Utting am Ammersee. Dann folgte der Abschluss der staatlichen Berufsfachschule für Hauswirtschaft in Schongau, bevor sie ab 2008 an der Münchner Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe als Köchin ausgebildet wurde. Menzels berufliche Stationen waren unter anderem der Blaue Bock in München, das Restaurant Emiko, sowie das Restaurant Pageou München. Seit November 2016 ist Menzel im Vier Jahreszeiten Kempinski München in der Schwarzreiter Küche unter Vertrag. Zuerst als Chef de Partie und Chef Tournant, später als Sous Chef und seit August 2018 führt sie in ihrer Funktion als Chefköchin ein Team von 9 Köchen und 5 Auszubildenden. (Kempinski)

Der Beitrag Jüngste Sterneköchin Deutschlands kocht in München erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Und sie teilen ihr Wissen gerne mit Hobbyköchen. Als Schirmherren des Projekts »Ein Land wird Restaurant« haben die Sterneköche ihre naturnahen Lieblingsrezepte beigesteuert, die sich im Wald über einem Lagerfeuer aus Pilzen, Beeren und Kräutern zubereiten lassen. Denn Genuss auf Schwedisch setzt keine weißen Tischdecken voraus. Er beginnt in der Natur. (FVA Schweden)

Der Beitrag Zweiter Michelin Stern für Stockholmer Restaurant „Gastrologik“ erschien zuerst auf Reisen-Experten.

Der Beitrag Erstmals drei Michelin-Sterne für ein schwedisches Restaurant erschien zuerst auf Reisen-Experten.