„Unplugged“ kochen Sterne- und Haubenchefs einmal im Jahr auf der Gompm Alm in Schenna/Südtirol. Bild: Gompm Alm/Michael Paul.

Von der Vorspeise bis zum Dessert verwöhnen im Rahmen von „The Unplugged Taste“ am 25. August 2019 ab 12 Uhr einige der besten Köche Südtirols ihre Gäste. Als Gratis-Augenschmaus zu den außergewöhnlichen Geschmackskompositionen gibt’s weite Aussichten auf die umliegende Bergwelt. Zubereitet werden die fantasievollen Kreationen an Holzherden auf der 1.800 Metern hoch gelegenen Gompm Alm.

Folgende Mitglieder der Südtiroler Koch-Elite feuern ihre Holzöfen rund um die kunstsinnige Hütte an: die Sterne- und Haubenköche Gerhard Wieser (Restaurant Trenkerstube, Dorf Tirol), Luis Haller (Luisl Stube im Schlosswirt Forst, Algund), Othmar Raich (Restaurant Miil, Tscherms), Reimund Brunner (Restaurant Anna Stuben, St. Ulrich/Gröden), Walter Weger (Gompm Alm, Schenna). Mit von der Partie sind außerdem die beiden michelinsterngekrönten Gastköche Alfio Ghezzi aus dem Trentino und Martin Sieberer (Restaurant Paznaunerstube, Ischgl). Zu den Gerichten bekommen Feinschmecker jeweils den passenden Wein, Bier und hausgemachte Säfte serviert. An verschiedenen Genuss-Stationen präsentieren zudem lokale Aussteller Südtiroler Spezialitäten, etwa beim Show-Backen mit Brotverkostung. Zum Abschluss steht der „Chef‘s Table“ für einen Small Talk mit den Köchen bereit. (TV Schenna)

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Dabei wartet auf die Gäste Haute Cuisine in legerem Bistro Stil. Garant der lukullischen Erlebnisse ist mit Emmanuel Renaut ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneter Chef, der mit dem Restaurant La Mer französische Küche nun auch auf die Sky Princess bringt. Premiere feierte der Gourmet-Tempel bereits 2017 auf der Majestic Princess, die allerdings hauptsächlich auf dem asiatischen Markt angeboten wurde.

Auf der Sky Princess wird das Spezialitäten-Restaurant, im spektakulären Atrium des 3.660 Passagieren Platz bietenden Schiffs zu finden sein.

Wer jetzt Appetit bekommen hat, allerdings nicht zu den Karibik-Turns nach Florida anreisen möchte, der kann eine der Premieren-Fahrten in europäischen Gewässern buchen, die zwischen dem 20. Oktober und Mitte November dieses Jahres stattfinden.

Am 17. November beendet die Sky Princess ihr Europa-Debüt im Rahmen einer zweiwöchigen Atlantiküberquerung, die sie von Barcelona aus über Valencia, Malaga, Cadiz, Lissabon und Madeira nach Fort Lauderdale führt (ab 1.943 €). (Princess Cruises)

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Menzel beeindruckt ihre Gäste mit ihrer Interpretation der „Young Bavarian Cuisine“. Hauptaugenmerk liegen auf Regionalität und innovativer Leichtigkeit. Menzel setzt hierbei auf leichte Genüsse, die auf opulente Beilagen verzichten.

Schon als Teenager stand Maike Menzels Wunsch fest, Koch zu werden. Durch ihren Großvater und ihren Vater lernte sie das Berufsbild kennen und lieben. Ihren Schulabschluss machte Menzel 2006 in Utting am Ammersee. Dann folgte der Abschluss der staatlichen Berufsfachschule für Hauswirtschaft in Schongau, bevor sie ab 2008 an der Münchner Berufsschule für das Hotel-, Gaststätten- und Braugewerbe als Köchin ausgebildet wurde. Menzels berufliche Stationen waren unter anderem der Blaue Bock in München, das Restaurant Emiko, sowie das Restaurant Pageou München. Seit November 2016 ist Menzel im Vier Jahreszeiten Kempinski München in der Schwarzreiter Küche unter Vertrag. Zuerst als Chef de Partie und Chef Tournant, später als Sous Chef und seit August 2018 führt sie in ihrer Funktion als Chefköchin ein Team von 9 Köchen und 5 Auszubildenden. (Kempinski)

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Eigentlich wollte der 33-jährige den kulinarischen Fokus seiner Küche nach der Rückkehr in die Heimat ausschließlich auf die Hausgäste des familieneigenen Hotels Riederalm richten. Aber wenn einer zuvor bei Mario Lohninger in Frankfurt und Andi Döllerer in Golling gearbeitet hat, sind gastronomische Leidenschaft und Qualitätsanspruch natürlich entsprechend hoch.

Riederalm Patron und Küchenchef Andreas Herbst hat die Gourmetküche des Genießerhotels jetzt auch für auswärtige à-la-Carte-Gäste geöffnet. Bild: Herbert Lehmann.

Und so wurde aus der Halbpension eine kreativ alpine Genießerpension, die einem à-la-Carte-Restaurant Ehre machen würde. Zumal Andi Herbst nicht nur bei der Umsetzung der Gerichte, sondern schon bei der Auswahl von Produkten und Produzenten ein Besessener ist.

So kommt Wild von befreundeten Jägern der Gemeindejagd, Lamm wird exklusiv für ihn beim Vorderrainerbauer gezüchtet, Rind bei anderen Leoganger Bauern. Bei Wildhühnern und Duroc-Schweinen gibt es ein gemeinsames Projekt mit dem Schattenbachbauer, Forelle und Saibling kommen von den Leoganger Fischzüchtern Grundner und Hansenauer, der österreichische (!) Wolfsbarsch stammt von einem steirischen (!) Biozüchter, die Enten aus Straden und sogar für Reis hat er mit Jakob Winter einen Jungbauern gefunden, der diesen nachhaltig in Niederösterreich (!) kultiviert, um nur einige Beispiele zu nennen. Gleiches gilt für Käse, Honig, Joghurts, Säfte und vieles mehr.

Leoganger Steinberg Gams mit Kriecherl, Dampfnudeln, Kohlsprossen & wildem Wacholder. Bild: Herbert Lehmann.

Dass dazu verschiedenste Brotsorten selbst gebacken und originelle Säfte zu den Menüs kreiert werden, ist ebenso Ehrensache der Küche wie die komplette Verarbeitung ganzer Tiere bis hin zu hauseigenen Würsten und Schinken.

Leogangs Shooting-Star empfängt nun auch à-la-Carte-Gäste
Bislang war diese innovative Alpinküche Hausgästen vorbehalten. Angesichts der immer größeren Nachfrage auswärtiger Gäste stehen in der Riederalm aber ab sofort auch à-la-Carte-Tische bereit. Serviert werden dabei die täglich wechselnden, innovativen, mehrgängigen Gourmetmenüs der Hotelküche, ergänzt durch Empfehlungen und Wahlmöglichkeiten.

Dank Kulinarikkompetenz neu bei den „Genießerhotels & -restaurants“
Wie hoch der kulinarische Anspruch der Riederalm ist, unterstreicht nicht zuletzt die Tatsache, dass sie nun in den elitären Kreis der „Genießerhotels & -restaurants“ aufgenommen wurde, die als gastronomische Opinion Leader im Alpenraum gelten und auch die offizielle Gourmethotel-Gruppe der Österreich Werbung sind. Weitere Informationen unter www.riederalm.com.

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Der würdige Einstand in die Reise wird im rotierenden Orbit Restaurant mit Blick auf die Skyline von Auckland begangen. Ausklingen lassen die Gäste ihre Reise gute drei Wochen später bei einem Abendessen in einer restaurierten historischen Straßenbahn. Zwischen den beiden Dinners liegen aufregende Tage mit kulinarischen Ausflügen zu Land und zu Wasser. „Mein persönliches Highlight ist die Gourmet Bootstour ‚Seafood Odyssea Cruise‘ durch die Marlborough Sounds“ schwärmt Matthias Huwiler, Managing Director Tour Operating Components bei FTI. „Die ohnehin schon atemberaubende Passage durch die fjordähnliche Inselwelt wird durch die an Bord servierten Weine und frischen Meeresfrüchte zum Fest für die Sinne.“ Festen Boden unter den Füßen behalten die Urlauber bei einer Weintour per Fahrrad. So lässt sich die Region rund um die Weinhauptstadt Blenheim bestens erkunden. Natürlich kommt auch das traditionelle Essen der Maori nicht zu kurz. Eine Kostprobe davon lernen die Urlauber bei einem Hangi-Essen aus dem traditionellen Erdofen kennen.

Während der Rundreise könnnen die Urlauber die Marlborough Sounds auf einer Gourmet Bootstour erleben. Bild: (c) New Zealand Tourism Board.

Neben den kulinarischen Genüssen können sich Urlauber auch an den zahllosen Naturschönheiten des Landes satt sehen. Der Besuch der kochenden Seen und Geysire bei Rotorua ist ebenso eindrucksvoll wie Walbeobachtungen oder Wanderungen in der spektakulären Berglandschaften.

Auf der neu durch FTI konzipierten Mietwagentour steigen die Gäste in stimmungsvollen Unterkünften ab – ihnen stehen zwei Varianten zur Verfügung. Bei der Luxury-Version schlafen die Urlauber in noch hochwertigeren Häusern. Die besonders schönen Hotels der 4,5 bis 5-Sterne-Kategorie befinden sich in historischen Gebäuden oder in kleinen, charmanten Bed&Breakfasts der neuseeländischen Spitzenklasse, oftmals eingebettet in fantastische Landschaften.

Preisbeispiel:
Die 22-tägige Rundreise inklusive ausgeschriebener Hotels, Mahlzeiten und Aktivitäten kostet pro Person ab 2889 Euro. die Luxury-Variante kostet pro Person ab 4829 Euro.

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Die Seafood-Reise wird noch durch eine Vielzahl an Restaurants und Cafés bereichert, die sich auf fangfrischen Fisch und Schalentiere spezialisiert haben. Da wären als Delikatessen zunächst einmal die irischen Felsenaustern zu nennen wie auch am Seil gezüchtete Miesmuscheln und Venusmuscheln und immer wieder auch Hummer und biologisch gezüchteter Lachs. Die klaren sauberen Gewässer am Wild Atlantic Way geben die Schätze und den Geschmack des Meeres in Hülle und Fülle her und der neue Seafood Trail führt zu den besten Adressen.

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Den Weinkennern wurden insgesamt 21 Economy Class Weine der großen europäischen Fluggesellschaften vorgesetzt, für die jeweils maximal zehn Punkte vergeben werden konnten. Bei den Weißweinen, denen von der Jury im Großen und Ganzen eine gute Qualität attestiert wurde, gab es ein Kopf an Kopf-Rennen um den Siegerplatz. Letztendlich setze sich der „Peter & Peter“ Riesling (Mosel, 2011) der Lufthansa knapp vor KLM (Terra Andina Sauvignon Blanc-Chardonnay (Chile) 2012) und easyJet (Louis Mondeville, Sauvignon Blanc, Pays d’Oc, 2011) durch. Auf den Plätzen folgten die Weißweine von Pegasus (Kavaklidere Cankaya 2011) und BA & Iberia (Val de los Frailes, Bodegas Matarromera Verdejo 2011).

Bei den Rotweinen war der Sieg wesentlich eindeutiger. Hier hatten die Catering-Verantwortlichen von Thomson das beste Händchen. Mit deutlichem Vorsprung setzte sich bei den Testern der „Finca La Linda“, ein Cabernet Sauvignon aus 2011 durch. Der zweite Platz ging in dieser Kategorie an die Fluggesellschaft SAS mit einem Backhouse Pinot Noir, USA des Jahrgangs 2011. Die Lufthansa war bei den Rotweinen nicht unter den ersten fünf Plätzen zu finden.

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Das Fünf Sterne-Resort Baros Maldives startete im vergangenen Sommer das Experiment im Rahmen einer exklusiven Abendveranstaltungs-Reihe und präsentierte den Gästen ausgesuchte Weine des Pfälzer Weingutes Dr. Bürklin-Wolf sowie Weine des Elsässer Weingutes Domain Schlumberger. Offensichtlich war die Veranstaltung sehr erfolgreich (auch wenn es etwas befremdlich erscheint, Pfälzer Riesling-Weine auf einer Insel im Indischen Ozean zu genießen), denn den Gästen hat es so gut gefallen, dass es Anfang des nächsten Jahres eine Fortsetzung der noblen Gourmetveranstaltung geben wird. Im Januar und Februar dürfen sich Winzer aus Italien und Frankreich den anspruchsvollen Gästen präsentieren und versuchen, neue Kunden zu gewinnen. Den Anfang macht am 30. Januar 2011 das Weingut Marchesi Frescobaldi aus der Region Piemont, am 10. Februar folgt Chateau d’Eclans aus der Provence. Ob sich für die Winzer der weite Weg in den Indischen Ozean lohnt, wird sich zeigen. Auf jeden Fall ist das Baros Maldives bekannt für seinen hohen Gourmet-Anspruch. Die Gäste werden sich freuen dürfen.

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